而對於香港人來說，打牌可以說節日的必備節目。
不過熟悉本人的朋友都會知道，我是不打三翻起的廣東牌。除了每年新年恆常到外公家打的四圈廣東牌外，跟朋友和同事間的廣東牌牌局我都會拒絕。
所以身邊有不少人還以為我不會打麻雀呢。
最主要的原因，其實都是一個字：悶
因為打廣東牌是三番起和的關係，基本上可以胡的牌就只有混一色，清一色和對對胡。（當然還有自摸平胡無花的「絕招」）
不過為什麼廣東牌要有三翻起胡？有很多人都認為是為了保護大牌，免被細牌搶胡，他們都覺得做大牌的途中如果被小牌搶了是一件十分沒趣的事。
但從來做大牌永遠都是有被搶和的風險，一個好的麻雀例，理應容許玩家對手牌有較大的自由度，同時一味做大牌和搶和小牌，都不會是贏家。用另一個角度說，就是要玩家根據自己的手牌進行狀況，在速度和大小上取得相對的平衡。
因此在廣東牌牌例下，由於做牌方式單一，每局牌就好像只希望有大量同一色的牌起手，其他兩色就隨便丟，除了令麻雀應有的思考度大幅降低，也另整個牌局變成了純粹比較摸手的遊戲。
打三番起廣東牌，根本不會學到牌章
舉一個簡單的例子，像下圖的牌，如果只考慮最快胡牌，應該要打那一張？
雖然手牌有23萬，78萬和23筒三個兩面張，但這裡只可以打2萬，因為之後就算摸4萬都可以叫胡。
由於廣東牌多數都是一色的手牌，而且到叫胡時大多數情況下都已經九張落地，根本就沒有在牌章上要考慮的餘地。上例提到的牌章，你隨便問問只會打廣東牌的朋友多數都不懂，但這在其他的麻雀來說，只是一個很基礎的牌章知識而已。
當做牌變成只求集齊一色的牌，當防守就只是避免供到人十二章要包自摸，或者當牌章變成只是單純比較還有多少張牌食糊的時候，打三翻起的廣東牌根本是談不上是打麻雀。
從舊章麻雀到三翻起廣東牌
三翻起廣東牌的前身就是舊章麻雀，後者的特點在於沒有翻（即雞胡）都可以食，自摸沒有翻而混一色只計一翻。有人食胡就三家賠，不過莊家要賠兩倍。
這其實也是以前麻雀館未有碰槓牌時所用的牌例。但因為這樣的牌例容易引起打龍通的嫌疑，所以麻雀館會規定拆搭者要包輸。撇除要包輸的規則，舊章要求的牌章技巧比三番廣東牌要高得多，起碼要考如何不讓下家吃到牌，更要不時評估對手做牌快慢，去作出最佳的決定。
所以如果你的長輩有打開以前的麻雀館廣東牌，他們的牌章力和洞察力都會比打三翻起的高很多，就是這個道理。
之後有人覺得自己沒有出沖但要賠付不公平(特別是莊家)，因此將莊家賠兩份，變成放銃者賠兩份。也有人認為混一色跟平胡相同翻數不合理，於是改成二二制甚至三三制。而之後有人認為大翻數的牌被小牌搶先是不刺激，於是開始加入起和限制，慢慢演變成現時的三翻起廣東牌。
差的麻雀規則，只會將麻雀變成賭博工具
三翻起廣東牌的規則下，麻雀應該有的鬥智元素，例如基本的牌章，防守理論等都變得盪然無存了。打慣了這樣的麻雀，很容易便將麻雀理解成只是鬥運鬥摸手的遊戲，變成一種賭具，這是一件十分可惜的事。
筆者不會自命清高地說，從來不打麻雀賭錢(最起碼雀莊我是會去的)，不過我可以肯定說的是，就算不是不賭錢的雀局我也樂於參與，而且也不會隨便打。因為個人打牌，最大的滿足感是來自可以充分給腦袋一個運動的機會，而不是單純的和一兩副大牌，或者是金錢上的得失。
在現今的社會上，提倡健康麻雀的聲音是越來越大 (雖然相對上還是很弱)，但我想說的是，要從根本上改變麻雀＝賭博的觀念，就要由遊戲本身上的規則開始做起。如果一套麻雀規則只是講運氣，就同跟大家說要把百家樂脫賭一樣，是多麼的無稽。